En kamado är en äggformad grill av tjock keramik med två luftspjäll, ett nertill och ett upptill, som du reglerar temperaturen med lika exakt som i en ugn med termostat. Ordet är japanskt. Det betyder spis eller eldstad. Tack vare den isolerande keramikväggen och det reglerbara luftflödet håller du temperaturen stabil i timmar, någonstans mellan 70 och 400 grader. Därför kan du röka och grilla på en kamado, men också laga mat low and slow i timmar eller baka en pizza. Allt med grillkol.
Var kommer kamadon ifrån?
Kamadon härstammar från flera hundra år gamla asiatiska lerugnar där man kokade ris, och den som ställer den moderna keramikkupolen bredvid en sådan gammal lerugn ser släktskapen direkt. I Japan fick den slutna kokugnen av jord och lera namnet kamado, ett ord som betyder både spis och ugn.
Amerikaner tog med sig idén hem efter andra världskriget och utvecklade den till den moderna keramikgrillen. Det mest kända märket i den linjen är Big Green Egg, men kamado är kategorins namn: dussintals märken fungerar enligt samma princip.
Varför keramiken gör skillnaden
Väggen i en kamado är massiv keramik, på vanliga modeller cirka 20 till 35 mm tjock. Det ändrar allt. Keramik lagrar värme. Den avger den långsamt och jämnt, så att temperaturen i kupolen förblir nästan densamma överallt.
Eftersom värmen stannar inne förbrukar du mindre grillkol än på en öppen grill eller en grill av stål. Och eftersom locket är stängt under tillagningen stannar också fukten kvar i kammaren: köttet förblir saftigt. Priset för det: all keramik gör kamadon tung, och uppvärmningen tar längre tid än på en tunnväggig klotgrill.
Så reglerar du temperaturen med luftflödet
Temperaturen i en kamado reglerar du med lufttillförseln, alltså med syre. Det nedre spjället bestämmer hur mycket luft som når kolen. Mer öppet betyder varmare. Luftspjället upptill sköter finjusteringen och leder ut röken. I praktiken går det till så här:
-
Tänd grillkolet med båda spjällen helt öppna.
-
Stäng det nedre spjället en bit så fort du ligger cirka 25 grader under din måltemperatur.
-
Justera de sista graderna med det övre spjället, i små steg.
En kamado svalnar bara långsamt på grund av isoleringen. För varmt betyder alltså lång väntan. Bygg därför alltid upp temperaturen i lugn och ro från låg till hög.
Temperaturintervall per tillagningsmetod
För varje tillagningsmetod gäller på en kamado följande vanliga temperaturer, med exempel och ungefärlig tid:
| Metod | Temperatur | Exempel | Ungefärlig tid |
|---|---|---|---|
| Rökning | 70 till 110 grader | Lax, makrill | 1 till 3 timmar |
| Low and slow | 107 till 135 grader | Pulled pork, innertemperatur 90 till 96 grader | 8 till 14 timmar |
| Indirekt tillagning | 140 till 180 grader | hel kyckling, innertemperatur 75 grader | 1 till 2 timmar |
| Direkt grillning | 180 till 250 grader | Biff, grönsaker | några minuter |
| Bakning och pizza | 300 till 400 grader | Pizza på pizzasten | 2 till 4 minuter per pizza |
Just det här intervallet från 70 till 400 grader på en och samma grill är anledningen till att kamadofantaster så gärna pratar om sin grill.
Vad är skillnaden mot en vanlig grill?
En kamado skiljer sig från en vanlig grill framför allt i väggen. En klotgrill av stål avger hela tiden värme genom den tunna plåten, därför svänger temperaturen och du fyller på kol oftare. Kamadons keramikvägg isolerar, så att en låg temperatur runt 110 grader håller sig stabil en hel natt.
I gengäld är en stålgrill lättare, billigare och snabbare uppe i temperatur. För den snabba korven en onsdagskväll är en klotgrill perfekt. För pulled pork i 12 timmar behöver du keramik.
En kamado i ditt utekök
I ett utekök arbetar kamadon på arbetshöjd, infälld i bänkskivan, så att du står upprätt med tången vid gallret. Vi bygger standardmodeller med kamado med 16 tum (galler cirka 41 cm) eller 18 tum (cirka 46 cm), till exempel VARETTI Mirena 578 med 16-tums kamado bredvid en Grandhall Premium G4 gasgrill.
Har du redan en egen kamado går det också: i bänkskivorna på våra XL-modeller finns en urtagning för kamados upp till 60 cm i diameter. Eftersom keramik är tung står alla våra utekök på styrbara hjul. Så rullar du ändå bekvämt alltihop på plats.
Vad du bör veta innan du köper
En kamado har också egenskaper som du bör räkna med. Den är tung, så en flytt planerar du ordentligt en gång. Den kostar mer än en stålgrill i samma format. Uppvärmningen tar längre tid, och luftregleringen kräver lite övning: räkna med några grillkvällar innan du håller temperaturen snyggt på kurs. Och keramik är känslig för hårda slag, så hantera locket varsamt.
Den som räknar med det får i gengäld en grill som förenar rökugn, grill och pizzaugn i en kupol. Därför är kamadoägare så entusiastiska.
Vanliga frågor
Vad betyder kamado?
Kamado är ett japanskt ord och betyder spis, eldstad eller ugn. Namnet går tillbaka på de traditionella slutna kokugnarna av jord och lera där man kokade ris i Japan. Den moderna kamadon är keramikgrillen som vidareutvecklats ur den principen: en tjockväggig, äggformad ugn där du reglerar temperaturen med luftspjäll.
Vad är skillnaden mellan en kamado och en vanlig grill?
Skillnaden mellan en kamado och en vanlig grill ligger framför allt i keramikväggen. En kamado isolerar, håller temperaturen stabil i timmar mellan 70 och 400 grader och förbrukar mindre grillkol. En klotgrill av stål är lättare och billigare, avger värme genom plåten och svänger i temperatur. För low and slow i 8 timmar och längre har kamadon därför en klar fördel.
Är en Big Green Egg samma sak som en kamado?
En Big Green Egg är en kamado, och kamado är samtidigt samlingsnamnet för många fler märken. Kamado är kategorins namn för keramikgrillar med luftspjäll. Big Green Egg är det mest kända märket inom gruppen. Andra märken fungerar enligt samma princip: en tjock keramikkupol, ett luftintag nertill och ett luftspjäll upptill.
Varför kostar en kamado mer än en stålgrill?
En kamado kostar mer än en stålgrill på grund av materialet och tillverkningen. Den tjocka keramikkupolen bränns och måste i åratal tåla stora temperaturskillnader. Det är just den keramiken du betalar för: den isolerar, fördelar värmen jämnt och minskar kolförbrukningen. I ett utekök från Varetti är kamadon redan infälld i bänkskivan, med 16 eller 18 tums gallerdiameter.
Vilken storlek på kamado väljer du till ett utekök?
Till ett utekök väljer du oftast en kamado på 16 eller 18 tum, alltså med ett galler på cirka 41 eller 46 cm i diameter. En 16-tumsmodell räcker för en familj. Grillar du ofta för sex personer eller fler ger 18 tum märkbart större grillyta. Har du redan en egen kamado, välj en bänkskiva med urtagning för upp till 60 cm i diameter.
Vad kan du laga på en kamado?
På en kamado kan du röka, grilla, baka och laga mat low and slow i timmar. Tänk rökt lax runt 90 grader, pulled pork vid 110 grader med en innertemperatur på 90 till 96 grader, biffar vid 250 grader och pizza vid 300 till 400 grader på pizzastenen. Med en revbensställning eller en gjutjärnspanna utökar du möjligheterna ytterligare.
