För en grillfest behöver du två listor och en klocka. Vad som ska på bordet, vad du behöver för det och när du gör vad.
Räkna med 300 till 350 gram kött per vuxen om det finns gott om tillbehör, och med 400 till 450 gram om köttet står i centrum. Tänd grillen minst en timme innan maten, håll rått och tillagat kött strikt åtskilda och se till att drycken är kall innan den första gästen kommer in genom dörren. Av det här blir det ett schema som du kan följa steg för steg, kompletterat med den bredare checklistan för trädgårdsfester.
Hur mycket mat räknar du per person?
Per vuxen räknar du med 300 till 350 gram rått kött om det står tillräckligt med tillbehör på bordet. Grillmagasinet på eat.de anger 400 till 450 gram för ett rent killgäng, 250 till 300 gram för ett tjejgäng och i snitt 350 gram för blandade grupper. Spitzenfleisch.de landar på samma värden. För barn upp till 12 år räcker 100 till 150 gram, tonåringar räknas som vuxna när det grillas.
Kött förlorar dessutom vatten och fett när det grillas, så det som hamnar på tallriken är mindre än det du köper rått. Blir det även fisk eller något vegetariskt? Dra då gärna av lite. Hellre lite för mycket än för lite, men tre dagar med grillkorv till frukost behövs inte heller.
Snabbt räkneexempel för 12 gäster (8 vuxna, 4 barn): 8 x 350 gram plus 4 x 150 gram blir runt 3,4 kilo kött.
Så ser ditt schema ut
Ett bra schema börjar dagen innan, med marinaden och kylskåpet. Kvällen innan lägger du köttet i marinad och ställer in drycken kallt. Ju längre marinaden får dra, desto mer smak. Förmiddagen ägnas åt sallader, såser och att ställa upp bord och stolar, för det vill du ha gjort när de första gästerna kommer.
Cirka 75 minuter innan maten tänder du grillen. Med grillstartare har grillkol enligt Holzkohlewerk Lüneburg glött igenom efter 10 till 15 minuter, briketter efter 15 till 20 minuter. Tänt direkt i grillen tar det längre: Ofen.de räknar med 20 till 30 minuter för grillkol och 45 till 60 minuter för briketter. De 75 minuterna ger dig marginal för stunden när tändkuberna strejkar eller vinden ligger fel, och den stunden kommer oftare än du hoppas.
En halvtimme innan maten tar du ut den första omgången kött ur kylskåpet. Resten förblir kylt tills du behöver det. Grilla sedan i omgångar, så äter alla varmt och du står i gott sällskap vid gallret hela kvällen.
När det gäller bränslet handlar det om hur länge det håller: grillkol håller glöden enligt Holzkohlewerk Lüneburg i 1 till 2,5 timmar, briketter i 3 till 5 timmar. Blir din kväll längre, ta briketter eller en blandning. Vilken sort som passar när hittar du under grillkol eller briketter.
Livsmedelshygien: reglerna från BfR och BZfE
För allt som står ute gäller i Tyskland hygienreglerna från Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) och Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Den viktigaste regeln: grillmaten tas inte ut ur kylskåpet eller kylväskan förrän den ska på gallret. För rått och färdigtillagat kött använder du separata tallrikar och grilltänger, och kött räknas som säkert genomstekt när innertemperaturen har legat på 72 grader i minst två minuter. Grillsåser, marinader och salladsdressingar hålls enligt BfR:s rekommendation väl kylda och kommer på bordet först strax innan de ska ätas.
En varm dag förökar sig bakterier blixtsnabbt, och på kött eller sallad syns det inte om de fortfarande är bra. Arbeta därför i små portioner: ta ut ett fat kött ur kylen och fyll på först när det är nästan tomt. Märk tängerna så att du håller isär dem i stressen. Det låter strängt till att börja med. En matförgiftning är dock det snabbaste sättet att få din fest att efterverka i två veckor.
Ordna drycker och kylning
Kalla drycker ordnar du enklast med ett utekök med kylskåp och diskho precis där du grillar. I våra utekök bygger vi in ett kylskåp på 70 liter för det: tillräckligt stort för en back öl plus köttet för åtta personer, vid 0 till 10 grader. Det besparar dig hela kvällen vändorna till köket inomhus.
För att kyla drycker varma kvällar fungerar också en kylbox med is, likaså en diskho full med isvatten eller en hink med is, vatten och en rejäl näve salt. Ställ i vilket fall in mer kallt än du tror behövs, för en varm kväll dricks det dubbelt så mycket som planerat.
Unna dig tillräckligt med arbetsyta
Den som någon gång har jonglerat med tallrik, tång och marinadskål på 40 centimeter bänkskiva vet varför arbetsyta gör skillnad. Våra utekök finns i fem bredder från 109 till 301 centimeter. För en grillfest med 8 till 12 gäster räcker 157 centimeter för att skära, servera och ställa ifrån sig skålar. Placera grillen eller kamadon så att du har gästerna i blickfånget när du grillar och hänger med i sällskapet. Det låter först som en detalj. Men du står där halva kvällen.
Stämningen fixar du i förväg
Musik och ljus för grillkvällen fixar du innan gästerna kommer, plus en plats där folk kan bli kvar. Sätt ihop en spellista som är längre än kvällen, från schlager till salsa, beroende på vad som passar ditt sällskap. Häng upp ljusslingor eller ställ fram en eldskål till stunden när det blir mörkt. Och planera dina grillomgångar så att du själv också sitter med vid bordet. Gäster minns sällan om flankstekan var perfekt medium. De minns om värden var avslappnad hela kvällen.
Vanliga frågor
Hur planerar jag en grillfest för 10 personer?
En grillfest för 10 personer planerar du med cirka 3 till 3,5 kilo kött (utifrån 300 till 350 gram per vuxen), gott om kylning och ett tydligt tidsschema. Tänd grillen 75 minuter innan maten, grilla i omgångar och följ BZfE:s regler: grillmaten förblir kyld tills den ska på gallret, rått och tillagat kött får egna tänger och tallrikar.
Vad hör till en lyckad grillfest?
Till en lyckad grillfest hör sex saker: tillräckligt med kött eller vegetariskt (300 till 350 gram per person), fräscha tillbehör, kalla drycker, tillräckligt med bränsle (briketter håller i 3 till 5 timmar), separata tänger för rått och tillagat kött och ljus för kvällen. Har du koll på de sex kan inte mycket gå fel.
Hur ordnar man en grillkväll med grannarna?
En grillkväll med grannarna ordnar du genom att fördela uppgifter: ett hushåll står för grill och grillmästare, de andra tar med tillbehör och drycker. Kom överens per hushåll om vem som tar med vad, så att tillbehören kompletterar varandra, och hämta inspiration bland idéerna för en grillkväll med grannarna. Räkna med samma mängder som hemma, 300 till 350 gram kött per vuxen, och ställ upp två grillar från 20 personer.
Hur långt i förväg tänder man grillen?
Grillen tänder du 30 till 75 minuter innan maten, beroende på bränsle och tändmetod. I grillstartare är grillkol redo efter 10 till 15 minuter och briketter efter 15 till 20 minuter. Direkt i grillen tar grillkol 20 till 30 minuter och briketter 45 till 60 minuter. Planera generöst: hellre vänta fem minuter på gästerna än grilla på ett galler som fortfarande är ljummet.
Hur mycket kött per person på en grillfest med barn?
För barn upp till 12 år räknar du med 100 till 150 gram kött per barn, alltså ungefär hälften av en vuxens portion. Ett blandat sällskap räknar du snabbast med 350 gram per vuxen och 150 gram per barn. För en familjegrillning med 6 vuxna och 4 barn landar du då på 6 x 350 plus 4 x 150 gram, alltså runt 2,7 kilo kött.
