Det korta svaret: grillkol tar du för kort, het grillning, briketter för lång, jämn tillagning. Grillkol är klart att använda efter 10 till 25 minuter, når toppar på 600 till 800 grader och har efter ungefär en timme avgett det mesta av sin värme. Briketter behöver beroende på märke och tändmetod 15 till 60 minuter, stabiliserar sig sedan på 500 till 600 grader och glöder i 3 till 5 timmar.
För att bryna stekar ordentligt tar du grillkol, för spareribs eller pulled pork briketter. Och för en lång kväll med lite av varje kan du mycket väl kombinera båda.
Grillkol och briketter i direkt jämförelse
Normvärdena i tabellen kommer från den europeiska standarden EN 1860-2 (i Tyskland som DIN EN 1860-2 kvalitetskravet för grillbränsle), praktiska värden från uppgifter från tyska tillverkare och grillguider.
| Egenskap | Grillkol | Briketter |
|---|---|---|
| Tändtid | 10 till 25 minuter | 15 till 60 minuter |
| Maximal temperatur | 600 till 800 grader | 500 till 600 grader |
| Brinntid | cirka 1 timme, i sluten grill upp till 2,5 timmar | 3 till 5 timmar |
| Fast kol (EN 1860-2) | minst 75 procent | minst 60 procent |
| Askhalt (EN 1860-2) | högst 8 procent | högst 18 procent |
| Fukthalt (EN 1860-2) | högst 8 procent | högst 8 procent |
| Smak | kraftig, rökig | mer neutral |
Normraderna förklarar skillnaden i karaktär. Grillkol är nästan rent förkolnat trä och brinner därför hett och nästan utan rester. Briketter består av pressat kolstybb med ett bindemedel som enligt standarden måste hålla livsmedelskvalitet. De brinner långsammare och lugnare och får lämna mer än dubbelt så mycket aska.
När väljer du grillkol?
Grillkol väljer du när du vill grilla snabbt och hett: stekar, burgare, grönsaker med tuggmotstånd, allt som är klart på några minuter. Den höga topptemperaturen på 600 till 800 grader ger en snabb skorpa och den typiska rökarom som många grillentusiaster tänder upp för. Baksidan är den korta brinntiden. Efter ungefär en timme sjunker värmen och du får fylla på. För en afterwork-öl med några spett är det helt okej, för en kväll på fyra timmar blir det jobb.
När väljer du briketter?
Briketter väljer du så fort tillagningen tar längre än en timme. Tänk spareribs, pulled pork, en hel kyckling eller allt som tillagas indirekt med stängt lock. Ett lager briketter håller temperaturen stabil i 3 till 5 timmar, och just det lugnet gör low and slow möjligt medan du sitter avslappnat vid bordet. Räkna med den längre starten: beroende på sort och tändkåpa tar det 15 till 60 minuter innan briketterna är täckta av ett grått asklager och du kan sätta igång.
Hur mycket behöver du för en kväll?
Som tumregel gäller i Tyskland ungefär 1 kilo briketter per timmes grilltid. För en kväll på fyra timmar landar du alltså på runt 4 kilo briketter. Som jämförelse: en fyllning till en klotgrill med 57 cm diameter är runt 50 briketter eller cirka 2 kilo, så under fyra timmar fyller du på en gång.
Med grillkol behöver du mer, eftersom varje laddning brinner ut snabbare: Holzkohlewerk Lüneburg räknar för en grillkväll på två till tre timmar med 1 till 1,5 kilo briketter per person, men med 1,5 till 2 kilo grillkol. En tändkåpa förkortar starten för båda bränslena och gör tändvätska överflödig. Per grillkväll blir briketter därmed oftast billigare, även om det beror på märket.
Grillkol i kamadon
I en kamado (läs gärna först vad en kamado egentligen är) är grov grillkol rätt val, och det har med aska att göra. Standarden EN 1860-2 tillåter briketter en askhalt på upp till 18 procent, grillkol högst 8 procent. En kamado får sin luft genom ett litet intag längst ner i keramikgrytan, och just där samlas den dubbla mängden aska. Följden: luftflödet stockar sig och temperaturen sjunker mitt under en lång tillagning.
I kamadorna på 16 och 18 tum som vi bygger in i ett utekök med kamado hör därför alltid grov grillkol hemma. Den håller förresten betydligt längre i en sådan sluten keramikgryta än timmen i en öppen grill, eftersom du stryper syretillförseln. Perfekt för långa kamadorecept.
Blanda grillkol och briketter
Att blanda fungerar utmärkt, och ordningen är avgörande. Lägg en bas av briketter för den stabila, långa glöden och tänd den. Strö sedan ett lager grillkol ovanpå för den höga temperaturen och rökaromen. Börjar du åt andra hållet har grillkolet redan brunnit halvvägs innan briketterna glöder ordentligt. Så får du det bästa av båda: grillkolets arom och stekhetta ovanpå briketternas uthållighet. Ärligt talat är det för en lång trädgårdsfest i ett utekök med grill vår favoritkombination.
Så känner du igen god kvalitet på säcken
Kvalitet känner du igen på standarden på säcken. Leta efter DIN EN 1860-2 eller provningsmärket från DIN CERTCO (TÜV Rheinland), som kontrollerar fast kol, askhalt, total fukthalt och kornstorlek. Standarden kräver för grillkol minst 75 procent fast kol vid högst 8 procent fukt, för briketter minst 60 procent fast kol vid likaså högst 8 procent fukt. För grillkol reglerar den också bitarnas storlek: minst 80 procent av bitarna måste vara större än 20 mm, högst 7 procent får vara under 10 mm.
Förbjudna är inblandningar som stenkol, petroleum, koks, beck, plast, glas, slagg, rost eller metallsplitter, och kemiska brännacceleratorer är inte heller tillåtna. En säck med normtryck talar alltså om exakt vad du eldar. Fuktig vara som glöder dåligt kostar dig mer i slutändan, eftersom du behöver mer av den för att komma upp i temperatur.
Vanliga frågor
Vad brinner bäst, grillkol eller briketter?
Grillkol brinner hetare, briketter brinner längre. Grillkol når 600 till 800 grader och har efter ungefär en timme avgett det mesta av sin värme, medan briketter glöder i 3 till 5 timmar vid 500 till 600 grader. Vad som är bäst beror alltså på din rätt: vid kort, het grillning vinner grillkol, vid långsam tillagning med stängt lock vinner briketter.
Vad skiljer briketter från grillkol?
Briketter skiljer sig från grillkol genom den långsammare starten och den större mängden aska. De behöver beroende på sort 15 till 60 minuter för att börja glöda och får enligt DIN EN 1860-2 lämna upp till 18 procent aska, mer än dubbelt så mycket som grillkol. I gengäld håller de i 3 till 5 timmar, medan grillkol ger stekhettan för en biff.
Vilket bränsle ska man ha i kamadon?
I kamadon ska du ha grov grillkol. Den lämnar enligt EN 1860-2 högst 8 procent aska, briketter upp till 18 procent, och den askan samlas vid det lilla luftintaget längst ner i keramikgrytan, där den bromsar luftflödet och därmed temperaturen. I en kamado på 16 eller 18 tum glöder grov grillkol i timmar med strypt lufttillförsel.
Vad kommer först, briketter eller grillkol, när du blandar?
När du blandar kommer briketterna först. Du tänder lagret av briketter som stabil bas och strör grillkol över först när de börjar glöda. Gör du tvärtom har det snabbt brinnande grillkolet till största delen försvunnit innan de tröga briketterna nått temperatur, och du förlorar stekhettan just när du behöver den för biffen eller burgaren.
Hur många briketter behöver du för en grillkväll?
För en grillkväll räknar du med ungefär 1 kilo briketter per timme, alltså runt 4 kilo för fyra timmar. En fyllning i en klotgrill med 57 cm diameter motsvarar cirka 50 briketter eller 2 kilo. Med grillkol behöver du mer för samma kväll: Holzkohlewerk Lüneburg räknar per person med 1,5 till 2 kilo grillkol mot 1 till 1,5 kilo briketter.
